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設備簡介
我公司生產的真空低溫脫水機加工出來的物料具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。經過真空低溫油炸還可以有效的防止食用油脂劣化變質,不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~,而經過我公司生產的真空低溫油炸機生產出的食品的含油率在8%左右,節油40%以上,節油效果顯著,生產出的食品酥脆可口,脆而不膩,可貯性能良好。
設備原理
利用在真空狀態下通過熱油介質的熱傳導使食品中的水分迅速蒸發,由于強烈的沸騰汽化而產生較大的壓強使細胞膨脹,間隙擴大,在很短的時間內水分蒸發大約95%以上,使果蔬水分含量達到3%~5%,其生產出的產品酥脆可口,且具有良好的復水性能。
設備特點
1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計,在真空下連續性完成,產品含油量低,物料處于負壓狀態,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。
2、自動控制溫度和壓力(真空度),無過熱、無過壓,確保產品質量和安全生產;
3、脫油采用變頻調速,適合含油率低和含油率高的所有產品;
4、油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離,減少水循環的污染,提高水的反復使用率,減少油的損耗;
5、油過濾系統:油炸時循環過濾油,使油脂始終保持清潔,且減少了油的浪費;
6、該機采用不銹鋼材料制成,具有效率高、性能穩定、維護安裝使用方便等特點。
真空低溫油炸工藝特點
1、保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中的氣體很快大量溢出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度較低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
加工食品類型
①水果類:蘋果、菠蘿蜜、香蕉、獼猴桃、圣女果、草莓、葡萄、桃、橘子等;
②蔬菜類:黃秋葵、香菇、紫薯、土豆、豆角、胡蘿卜、蓮藕、南瓜、洋蔥等;
③干果類:大棗、花生、核桃、無花果、杏仁、腰果、松子、開心果等;
④水產品及肉類:魚、蝦、蟹、貝類、各種肉類等;
果蔬脆片生產工藝流程
原料→分級挑選→清洗→去皮(去核)→切片(切段)→漂燙冷卻→瀝水→真空浸漬→速凍→
真空低溫脫水→攤涼→調味→金屬檢測→計量包裝→裝箱入庫。
設備參數
型號
實驗室型
CFZK-500型
CFZK-800型
CFZK-1200型
料框尺寸
Φ300*200mm
Φ500*400mm
Φ800*600mm
Φ1200*600mm
料框容積
14L
78L
301L
678L
投料/次
5-6kg/次
24-38kg/次
60-90kg/次
260-300kg/次
秋葵5kg/次
秋葵24kg/次
秋葵60kg/次
秋葵220kg/次
胡蘿卜、香菇6kg/次
胡蘿卜、香菇36kg/次
胡蘿卜、香菇90kg/次
胡蘿卜、香菇260kg/次
料框數量
1個
1個
1個
1個
總功率/實際功率
10.99kw/8.25kw
20.7kw/14kw
20.7kw/14kw
28kw/22kw
真空泵功率
5.5kw
11kw
11kw
11+3kw
真空度
-0.092-0.098Mpa
-0.092-0.098Mpa
-0.092-0.098Mpa
-0.092-0.098Mpa
油炸溫度
80-120℃
80-120℃
80-120℃
80-120℃
油炸時間
35-120min
35-120min
35-120min
35-120min
加熱方式
蒸汽/導熱油/電加熱
蒸汽/導熱油/電加熱
蒸汽/導熱油/電加熱
蒸汽/導熱油/電加熱
耗氣量/實際耗氣量
100kg/約80kg
200kg/約120kg
300kg/約220kg
外形尺寸
1400*1400*1900mm
2400*2400*2400mm
3600*3200*2900mm
4200*3800*3300mm
設備圖片
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